백술닷컴 위원단의 한줄평

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  천수현/ 소믈리에

  2019 국가대표
  전통주 소믈리에 우승자

  구수한 감칠맛과 국화향, 홍고추에서 오는 매운 향이 어우러지면서 묵직한 단 맛을 다채롭게 만들어줍니다.

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  명욱/ 칼럼니스트

  세종사이버대학교수
  바리스타&소믈리에학과 겸임교수

  앉은뱅이술의 대명사지요. 원재료를 아낌없이 쓴 만큼 진하게 올라오는 쌀의 단 맛, 숙성을 통한 진한 장향, 그리고 생주 특유의 상큼함이 공존하는 전통주입니다. 서천에서는 한산소곡주를 생아귀찜에 곁들여 먹는 것으로 유명하지요.

• 술 설명
• 양조장 설명
• 우리술 리뷰 (5)

한산소곡주, 어떤 술인가요?

오랜 역사를 간직한 ‘앉은뱅이 술’

한산소곡주는 충청남도 서천 지역에서 만드는 전통 약주입니다.
문헌에 기록된 내용에 따라, 기원을 1500년 전 삼국시대로 추측할 정도로 오랜 역사를 지닌 술인데요.
알코올 도수가 16도에 달하지만 특유의 묵직한 질감과 감칠맛, 단 맛이 강해 알코올이 거의 느껴지지 않는 특징이 있어요.
한 번 자리를 잡고 앉아서 마시기 시작하면 자리를 뜨기 어려울 정도로 정신 없이 마시게 된다 해서 '앉은뱅이 술' 이라는 별칭을 가지고 있기도 하지요.

한산소곡주, 어떻게 만드나요?

명인의 손길로 완성하는 전통의 맛

한산소곡주는 한 군데에서만 만들어지지 않습니다.
충남 서천 지역에서 여러 생산자가 각기 조금씩 다른 방식으로 빚어내고 있지요.
한산모시양조장에서 만드는 한산소곡주는 최상급 찹쌀과 멥쌀, 누룩은 물론 홍고추, 솔잎 등 부재료를 활용해 만드는데요.
인공적인 첨가물을 조금도 사용하지 않고 전통 방식에 따라 자연에서 난 그대로의 주재료와 부재료만을 사용합니다.
모든 재료를 넣고 100일 가량 숙성하고 나면 전통의 모습을 간직한 한산소곡주가 만들어져요.

한산소곡주, 음식과의 궁합은?

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  미나리무침

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  갈비찜

한산소곡주는 진한 단 맛과 감칠맛이 일품인 술입니다.
쌉쌀한 풍미를 가진 미나리를 활용한 음식이나 간장 양념을 넣고 오래 졸인 갈비찜에 곁들이기 좋습니다.
우선 소곡주의 고소하고 진한 단맛이 쌉싸름한 미나리의 쓴 맛을 중화시킵니다.
달착지근하고 짭짤한 갈비찜을 안주로 할 때는, 음식과 술 각자의 단 맛이 상승작용을 일으켜 감칠맛이 더욱 살아납니다.

 

생산자 / 한산모시양조장

충남 서천 한산면에서 소곡주를 만드는 여러 생산자 가운데 하나입니다.
효모가 살아있는 상태로 병입한 한산소곡주 생주, 살균처리해 보관 편의성을 도모한 한산소곡주 살균주, 소곡주를 증류한 소곡화주를 정성으로 빚어 판매합니다.
소곡주뿐 아니라 한산 특산물인 모시를 활용해서 모시 막걸리를 만들기도 하지요.
술의 완성도를 높이기 위해 설비를 신식으로 갖추고 철저히 위생을 관리하는 데 역시 많은 신경을 기울이는 생산자입니다.

한산모시양조장의 대표 주류
한산모시생막걸리

주소 충청남도 서천군 한산면 충절로1148번길 9-9
전화 041-951-0909

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